Bacalhau e Peixes Salgados e Secos

Orientações ao Consumidor

      A salga é um dos métodos mais tradicionais de conservação utilizada para a preservação de peixes, embora o mais conhecido seja o bacalhau.

O BACALHAU

     São 2 os tipos de bacalhau mais consumidos no Brasil, oficialmente chamados de: Cod Gadus Morthua, mais conhecido como “Porto” e Cod Gadus Macrocephalus, popularmente conhecido como “ Portinho”.

     Os nomes devem, obrigatoriamente, constar da embalagem (bandejas), além das seguintes informações: estabelecimento de origem (nome e endereço), peso líquido, data da embalagem, prazo de validade, forma de conservação, informação nutricional e preço.

     Quando vendidos a granel, o estabelecimento é obrigado a deixar visível ao consumidor a identificação e o preço do produto.

     O consumidor deve comprar em estabelecimentos limpos e higienizados, onde os produtos salgados estejam expostos em ambiente seco e de temperatura agradável, em locais protegidos do sol e do calor.

FIQUE ATENTO:

     O bacalhau é mais caro e tem características específicas que o diferencia dos demais peixes; são elas:

  • Corpo largo;
  • Carne grossa que permite o corte em postas altas;
  • Rabo quase reto;
  • Pele que se solta com facilidade;
  • Cor de palha.

NÃO COMPRE peixe salgado que apresente:

  • Manchas avermelhadas: indicam contaminação por bactérias que sobrevivem em altas concentrações de sal e são responsáveis pelo odor desagradável
  • Manchas de cor marrom acinzentado ou com fina camada de pó branco: indicam contaminação por fungos e armazenagem inadequada;
  • Manchas amarelo-alaranjadas ou marrons: indicam que as gorduras estão rançosas, causando odor e sabor desagradáveis;
  • Aspecto melado, viscoso, amarelado: indica que o produto está em processo de decomposição.


COMO TIRAR O SAL

A etapa de dessalgue de carnes e pescados deve ocorrer sob condições seguras, conforme a recomendação do fabricante. Na ausência dessa informação, o dessalgue deve ser realizado:

I. Em água potável, sob refrigeração até 5º C;
II. Por meio de fervura.

Atualizado em Setembro de 2015.