Todos os Mercados e Sacolões Municipais, administrados por gestores locais, estão sob a responsabilidade da Supervisão de Mercados e Sacolões, setor responsável por garantir a qualidade no atendimento ao consumidor e ao controle dos alimentos comercializados. O controle de qualidade é feito por técnicos multiprofissionais qualificados nas áreas de Medicina Veterinária, Nutrição, Engenharia Agrônoma e Administração.

A equipe de multiprofissionais atua em visitas técnicas e desenvolve palestras, cursos e treinamentos para qualificar os profissionais das áreas de atendimento e manipulação de alimentos.

O Setor de Supervisão de Mercados e Sacolões conta, ainda, com um canal direto de comunicação: canaldoconsumidor@prefeitura.sp.gov.br